Forno Combinado Digital 8 GN's com Cavalete WCAA-08NE Wictory

Descrição

O Forno Combinado Digital 8 GN's com Cavalete WCAA-08NE Wictory é recomendado para estabelecimentos que queiram aumentar a produtividade da sua cozinha ocupando pouco espaço, pois possui várias funções em um único equipamento: vapor, seco, combinado, regeneração, banho maria mais o sistema de auto limpeza.

Este forno foi projetado para assar, grelhar, gratinar, cozinhar lentamente seus alimentos no vapor e ainda fazer frituras saudáveis. Também possui a função de regenerar os seus produtos, transformando-os em novos e suculentos alimentos.

Duas grandes vantagens deste forno é a economia de água e energia. Chega a economizar até 85% no consumo de água e até 40% de redução de gás ou eletricidade.

O gabinete foi construído com aço inoxidável AISI 430, e a câmara de cocção em aço AISI 304 nobre que prolonga a vida útil do equipamento.

Aqui estão as principais funções deste equipamento:

Função Vapor
A cocção a vapor tem como parâmetro predefinido de fábrica a temperatura de 100oC, dessa maneira o forno Wictory formará vapor necessário para as diversas cocções, que por exemplo são: arroz, legumes e ovos. Nessa função temos as seguintes modalidades de cocção: branquear, vaporizar, escalfar, pré-cozer, e entre outras.

Função Ar Seco
Na cocção a seco podemos fazer desde carnes a panificação, nessa função de cocção temos a escolha de temperatura de 30oC a 270oC e com a tecla de vapor manual, podendo trabalhar com produtos de panificação. Com a função seco, temos a possibilidade de cozer alimentos como: batata frita, pizza, frango e bife à milanesa, com sua alta temperatura temos tempos curtos e preparos uniformes. Nessa função temos as seguintes modalidades de cocção: assar, fritar, gratinar, grelhar, entre outras.

Função Combinado
A função combinado é a combinação ideal de ar seco com vapor, com essa configuração os alimentos podem ser cozidos em tempos muito curtos sem perder suas características e nutrientes. As temperaturas variam de 30oC a 270oC. Dentro da função combinado temos as possibilidades de cozer alimentos, tais como pedaços grandes de carnes, aves e peixes.

Função Regenerar
A função regeneração é indicada para regenerar alimentos, com uma combinação diferente da de combinado consegue recondicionar alimentos que estavam congelados ou resfriados, nessa opção temos a escolha de temperatura que varia de 80oC a 180oC, podendo ainda controlar quanto de umidade vai precisar para regenerar, essa escolha tem parâmetros de 1 a 9 atingindo 100% de umidade.

Função Banho Maria
A função Banho Maria, temos opção de trabalhar com temperaturas baixas sendo elas de 60oC a 100oC. Esta função é utilizada para
alimentos muito delicados, ou processo de descongelamento, inclusive para produtos embalados a vácuo.

Função Limpeza
Permite efetuar a higienização do forno. O forno e pré-programado na fábrica com os tempos de aspersão de água necessária para remover sujeiras consideradas padrão dentro da realidade da maioria das cozinhas brasileiras.

Função Resfriamento
A função resfriamento tem o objetivo de resfriar o forno quando o operador tem a necessidade de iniciar a cocção em outras temperaturas mais baixas da que ele se encontra. A função resfriamento começa quando o forno se encontra acima de 30oC. Pode funcionar tanto com a porta aberta ou fechada.

Sensor de Núcleo
O sensor de núcleo é inserido no centro do alimento antes de iniciar o cozimento, informando em tempo real a progressão da temperatura no núcleo do alimento, limitando o desligamento automático do forno ao alcançar a temperatura pré-fixada. Com grande utilidade para cozimento das carnes e peixes, sobretudo quando em grande volume. Indicará no display a temperatura necessária para atingir a programação desejada no núcleo. A temperatura máxima de controle é de 90oC. Nas funções Assados Grandes, Pedaços Pequenos, Aves, Peixes, Confeitaria e Delta T é indispensável o uso de sensor de núcleo.

Acessórios que acompanham o produto
Calha da porta;
Calha do forno;
Sensor de núcleo;
Esguicho tipo revólver com suporte e mangueira de higienização;
Mangueiras para engate na rede hidráulica e de esgoto;
Flexível e regulador da pressão do gás (Quando a fonte de energia do equipamento for gás);

Medidas do produto
Profundidade: 87,5 cm
Comprimento: 85 cm
Altura: 96,2 cm
Altura com cavalete: 171 cm

Informações Técnicas
Modelo: WCAA-08NE
Fonte de energia: Elétrico
Capacidade de GN ́s: 8 GN ́s 1/1
No de Refeições (aprox.): 350
Tipo de alimentação: Elétrico
Tensão (V): 220V3~/380V3N
Corrente (A): 65 / 32
Consumo de energia (kW/h): 13
Potência instalada (kW): 18,6
Pressão entrada de água (kgf/cm2): 0,8-2kgf/cm2
Conexões de entrada de água (BSP): 3/4′′
Conexões de saída esgoto: Ø 1 1/4′′
Peso (kg): 121

GARANTIA: 12 meses

Produto entregue desmontado.
Imagens meramente ilustrativas. Produtos sujeitos a alterações sem aviso prévio.

Comprimento (cm)Altura (cm)Largura (cm)95,512691,5